دشمن همیشه در کمین است…!!!
شاید زیاد شنیده باشید که کنسروها حتما باید پیش از مصرف جوشانده شوند. عوامل بیماری زا زیادی در محیط پیرامون ما حضور دارند که با توجه به شرایط محیطی و وضعیت ایمنی بدن ما میتوانند مشکلاتی را برای ما به وجود بیاورند. عوامل بیماری زا میتوانند از راههای گوناگونی وارد بدن ما شده و علائم خفیف تا شدیدی از بیماری را سبب شوند.
یکی از راههای ورود میکروبها یا توکسینهای تولیدی آنها به بدن، غذا و خوراک است. و کنسروها بخشی از رژیم غذایی ما را شامل میشوند و به نوبهی خود میتوانند در دام مسمومیت گرفتارمان کنند.
معمولا و اغلب، هنگام مسمومیتهای غذایی فقط یک تا تعداد معدودی از افراد علائم را نشان میدهند. این موضوع به سیستم ایمنی افراد و وضعیت فیزیولوژیکی آنها بستگی دارد. برای مثال کودکان و سالمندان، زنان باردار و افراد دارای نقص سیستم ایمنی بیشتر در معرض خطر مسمومیتهای غذایی هستند.
کنسروها و باکتریها!
یکی از انواع باکتریهای مسمومیتزا، باکتری کلستریدیوم بوتولینم میباشد. توکسین تولیدی این باکتری کنسروها را آلوده کرده و بدین ترتیب میتوان انتظار بروز علائم بوتولیسم را در افراد مصرف کننده داشت.
رشد این باکتری در قوطی کنسروها و تولید توکسین آن میتواند سبب ورم کردن قوطی و بوی نامطبوع محتویات آن شود.
عامل بوتولیسم حتی در هوا و خاک هم حضور دارد و در صورت رها کردن ظرف غذا در هوای آزاد امکان آلودگی به آن وجود دارد.
با توجه به این که غذاهای کنسروی میتوانند منشأ بوتولیسم باشند، باید پیش از مصرف، آن ها را خوب جوشانده یا تفت دهیم.
علائم مسمومیتهای کنسروی یا همان بوتولیسم!
- خشکی دهان
- دوبینی و تاری دید
- فلجی
- مختل شدن تکلم
- افتادگی پلک
- اشکال در بلع
- اشکال در تنفس
- یبوست
- بد خلقی
- واکنشهای کند
- تغییر صدا
- در بسیاری از منابع گفته شده، صدای تو دماغی اولین نشانهی چنین مسمومیتی است.
بروز علائم در افراد، حدود ۱۸ تا ۳۶ ساعت (در بعضی منابع گفته شده ۱۲ تا ۲۴ ساعت) بعد از مصرف کنسرو آلوده اتفاق میافتد.
همچنین باید به این نکتهی مهم توجه داشت که عدم تشخیص و درمان به موقع میتواند سبب مرگ فرد شود.
غذاهای در معرض آلودگی
- سبزیجاتی که به شکل خانگی کنسرو میشوند
- ماهی دودی یا خام
- عسل
- شربت ذرت
- شاید جالب باشد بدانید که بوتولیسم در غذاهای دارای PH کمتر از ۴/۵ دیده نمیشود.
پیشگیری: یک اصل همیشه مهم!!
در مورد تمام مواد غذایی و خوراکی بستهبندی باید به نشان سیب سلامت و تاریخ تولید و انقضای محصول دقت کنیم. همچنین ظاهر قوطی اهمیت زیادی دارد. قوطی کنسرو نباید برجسته، ورم کرده، ناصاف و زنگ زده باشد.پس از باز کردن درب قوطی، به رنگ و شکل و بوی محصول توجه کرده و سپس آن را مصرف کنیم. پیش از مصرف محتویات کنسرو باید جوشانده شود یا تفت داده شود.(حداقل ۲۰ دقیقه جوشانده شود) تا حد امکان مواد غذایی نباید در خانه کنسرو شوند و در صورت اقدام به کنسرو کردن خانگی، باید دستورالعملها به دقت رعایت شوند.
تشخیص کنسرو آلوده
- یکسری تستها و آزمایشهای تشخیصی وجود دارد که پزشک در صورت مشاهدهی علائم و مشکوک شدن به بوتولیسم برای کسب اطمینان از آنها کمک میگیرد. البته معمولا پزشک در صورت مشکوک شدن، بدون آن که منتظر نتیجهی آزمایش بماند اقدام به درمان میکند.
- اما به طور کل آزمایش ادرار یا مدفوع، اسکن مغز، نوار عصب و عضله و آزمایش مایع مغزی نخاعی تستهای تشخیصی این مسمومیت اند.
- تشخیص توکسین در محتویات استفراغ، مهر تاییدی بر بوتولیسم است.
- حتی ممکن است در موارد حاد، توکسین به خون فرد راه پیدا کند.
- درمان مسمویت ناشی از کنسرو
توکسین تولیدی باکتری عامل بوتولیسم بسیار قوی و کشنده است؛ بنابراین درمان اورژانسی بسیار حائز اهمیت خواهد بود.
در صورت مشاهده و بروز هر کدام از علائم ذکر شده باید سریعا به پزشک مراجعه کرد. تاخیر زیاد، مختل شدن سیستم عصبی، درگیری شدید عضلات تنفسی و در نهایت مرگ را به دنبال خواهد داشت.
فرد مشکوک، به سرعت و حتی قبل از نتیجهی آزمایش تحت درمان با آنتی توکسینها قرار میگیرد.
برای رفع مشکلات تنفسی ایجاد شده، از دستگاه تنفس مصنوعی استفاده میکنند.
برای کودکان مبتلا، از داروی BIG-V یا BabyBig استفاده میشود.
نتیجه گیری
امروزه غذاهای بستهبندی و کنسروها به میزان زیادی مورد استفاده قرار میگیرند و در زنجیرهی غذایی ما جایگاه ویژهای را به خود اختصاص داده اند. اما نکتهی مهم و انکار ناپذیر، احتمال فساد و آلودگیهای این محصولات است.
یکی از این آلودگیها، آلودگی به باکتری کلستریدیوم بوتولینم و توکسین تولیدی آن است. این سم کشنده، فلجی پیشرونده ای را در بدن فرد ایجاد میکند و میتواند حتی مرگ را در پی داشته باشد.
بدین ترتیب غذاهای کنسروی باید پیش از مصرف حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه جوشانده شوند.
باید به این نکته توجه داشت که علائم ناشی از مسمومیت بوتولیسمی، میتواند تا مدتی پس از درمان هم همراه فرد باشد. مثلا احساس خستگی و تنگی نفس ممکن است تا چند سال بعد ادامه داشته باشد.جهت خرید لیبل اصالت کالا با تخفیف های ویژه میتوانید با کارشناسان ما در واحد فروش در تماس باشید .
